Próbálkozásaim a házi fondant színezésére - 2.rész

Ezzel a bejegyzéssel már nagyon régen adós vagyok. Mikor megírtam a  Próbálkozásaim a házi fondant színezésére című  bejegyzésemet megígértem h megmutatom a többi általam kipróbált "színező anyagot". 

Ezt a szép lilát (nem tudom mennyire lehet kivenni h ez lila, mert nekem annyira nehéz fényképezni ezt a színt)  házi áfonya lekvárból készítettem. Na nem én főztem a lekvárt:), az egyik Nénitől kaptam egy üveggel. Aztán  belekeveredett a többi lekvár és befőtt közé. Most akadt csak a kezembe. Pont kapóra jött és a kisfiam szülinapi tortáját, vagyis az egyiket mert ha már anya ilyeneket tud akkor több szülinapi torta is kell:))))  úgy h az ünnepelt is besegít. Ezekkel a tortákkal majd később jövök most a fondant a lényeg.

2 evő kanál levárt tettem 6 evő kanál vízhez. Az áfonya lekvár nagyon jó híg volt de utólag arra jutottam h még 1 kanál víz  jó lett volna. Ez után mindent úgy csináltam mint általában a fondant készítésnél már írtam a fent már említett bejegyzésben.

Folytatás még következik..........

Royal Icing, Plastic csoki

Mikor elkezdtem tortázni sok helyen találkoztam a royal icing és plastic csoki kifejezésekkel. Láttam h milyen jó dolgok készülhetnek és könnyű is használni őket, de nehezen találtam meg h mik is azok hogyan készíthetők. Most írok pár sort róluk remélem segítek ezzel a most kezdőknek,  haha na nem mintha én már nagy öreg lennék :)

Royal icing nem más mint a tojáshab.
1 tojás fehérjéhez kb 250g porcukrot adunk.
A fehérjét felverjük habbá és apránként adagoljuk a az átszitált porcukrot. Azért apránként mert a tojás méretétől függően lehet h kevesebbet v többet fog felvenni. Ha nagy a tojás a sok fehérjébe kevés lesz ennyi  porcukor és folyós lesz az anyagunk, ezzel nem túl jó írni.  Ha viszont kisebb a tojás értelem szerűen nem kell az összes porcukor mert túl kemény lesz, használhatatlan.
Ha torta díszítéskor nem használjuk fel mindet akkor  mintákat és díszeket nyomhatunk belőle pl celonfánra, kiszárítva később felhasználhatjuk. Másik mód h eltesszük a fagyasztóba és legközelebb csak felolvasztjuk és használható is.

Plasti csoki v formázható csoki
100g olvasztott csokihoz 2 ek méz és 2-3 teáskanál étkezési keményítő.
A csokit gőz fölött olvasztjuk. Két ek mézet teszünk egy másik edénybe és mikor felolvadt (nem kell forralni) jöhet a keményítő. Én mostanában már csak 2 ek-val szoktam tenni. Csomómentesen elkeverjük és beletesszük a felolvadt csokit. Jól összedolgozzuk majd kiöntjük h kihűljön. Én zsírpapírra szoktam önteni és hagyom szobahőmérsékleten kihűlni. Aztán már használható is.
Tapasztalatom h a tortabevonók többsége jó erre a célra.
De vannak csokifajták amik nem túl jók plastic csokinak pl a nugátok (mikulás v húsvéti figurák). Túl sok a zsír bennük. Ilyenkor azzal segíthetünk h  "kihúzogatjuk" a fölös zsírt vagyis még melegen nyomkodjuk a masszát és hadjuk ahogyan az kifolyik.
Fehér csokiból készített plastic csokihoz nem kell sok keményítő. Festés után nagyon kemény lesz.

Tragant massza szerintem

A tragant massza egy fantasztikus anyag, csodaszép dolgokat lehet belőle készíteni és kőkeményre szárad.

A neten keresgélve találtam egy olyan receptet amihez nem  kellenek  különleges alapanyagok, mint pl tragant por vagy glükoz szörp.

Lenke  oldalán van ez a recept:

1 kg porcukor

15 g étkezési zselatin 

5g teáskanál borkő sav 

ja persze víz :)

Nekem az a bajom a grammokkal h a mérlegem nem méri megbízhatóan :( így már csak a tapasztalt mennyiségeket írom:

3/4 zacskó zselatint beáztatjuk 6 ek vízbe,
mikor megdagadt hozzáadjuk a borkő savat, ami nekem 2  teáskanál nem púposan
és 30ml vizet, majd víz gőz fölött  melegítjük.
Mikor már felmelegedett, elolvadtak az összetevők beletesszük az átszitált porcukrot. Persze csak apránként keverjük bele. Lehet h nem is veszi föl mindet a masszánk, ha kezd túl sűrű, kemény lenni akkor hadjunk ki belőle.
Ez után celofánba és zacskóba is csomagoljuk be és tegyük félre egy kis időt. Nem kell feltétlen hűtőbe hiszen nincs benne romlandó összetevő. Használat előtt gyúrjuk át és vigyázzunk h ne legyen sokat levegőn, mert nagyon gyorsan szárad, keményedik.

Persze festeni is lehet, hasonlóan mint fondant. Porral lehet elkészítés után is csak az éppen felhasználni kívánt mennyisége.
Folyadékkal viszont csak az elején, akkor a vízbe kell tenni és  leszámolni a víz mennyiségéből a festék mennyiségét. 

Próbálkozásaim a házi fondant szinezésére

Az interneten sok fondant recept kering, a nagy részük csak kevésben tér el egymástól.  Nem egyet és nem kettőt próbáltam ki,de ami legjobban bevált az Kricky házi fondantja. Bár még azt sem hajszál pontosan úgy készítem mint ahogyan azt Ő írja.

Egy tálba kimérem a 6 ek vizzet és bele a csapot ek zselatin. A zselatint hagyom megdagadni, majd a gőz fölé teszem és megvárom amíg felolvad.
Ez után jön 2 ek méz és 2ek margarin. Amikor ezek is felolvadtak leveszem a gőzről és jöhet bele a porcukor. Először egy fél kg átszitálva.
Aztán a már előre kimért plusz  4 ek porcukor és a 2 ek étkezési keményítő.
Ezzel már vigyázni kell mert nem mindig van szükség erre a plusz mennyiségre.
A fondant tényleg akkor lesz jó ha ezek után  szinte kifolyik a kezünkből. Most jön a hűtő szekrény. Már pár óra is elegendő, míg áthűl a massza. De nem árt neki ha sokáig is a hűtőben marad.


Most jön a lényeg amiről igazából szeretnék írni :)
Vannak időszakaim amikor rámtör a mesterséges ellenesség :) Ezt azt jelenti h megpróbálok mindent kizárni ami mesterséges pl: színezék, tartósítószer, meg minden hasonlók. Persze tudom h a mai világban ez szinte lehetetlen, sajnos :(

Az alap ötletet a céklával színezett fondant adta, amit már nem is tudom hol olvastam először talán Kiskuktánál . Természetesen ki kellett próbálnom. Szép erős színű fondant készíthető így.




A következőre a sárgát akartam kikísérletezni :)
Erre a kurkumát találtam. Nagyon szép árnyalatokat lehet vele előállítani. A royal icinget is szépen festi. A baj az vele h nagyon szárítja a fondant és az erő színeknél nagyon érződik az íze, ehetetlen lesz a díszítés vele.
A kurkuma por, ezért ezt utólag gyúrjuk a fondanthoz, mint a por festéket.

Ez a "sóska szín "Ezt az árnyalatot nagyon szeretem, minden más színhez illik.
Úgy csináljuk mintha  sóskafőzeléket készítenénk. A levelekből csak 6 ek zöldes lét kell kifőznünk, ami aztán a fondant folyadékmennyisége lesz. Fagyasztott és kertből frissen leszedett sóskával vagy spenóttal ugyanúgy működik. Ha pedig már megvan a szükséges színes lé  készíthetjük a főzeléket :) Nálunk mindenki szereti egy kis krumplival és tükörtojással.


Ezek a torták "sóskaszínű" fondanttal vannak burkolva.









A következő a feketeribizli. Hát meglepődtem h rózsaszín lett a végeredmény mert lilára számítottam. A lét a gyümölcsből csurgattam.Vagyis nem teljesen természetes mert tartósírószert kellett tennem bele. Persze itt is a fondantban víz helyett van a feketeribizli lé a többi hozzávaló ugyanannyi mint a fehér fondantnál.


 Viszonylag erős a színe, de nem annyira mint a cékláé.




Ha már ribizlilét készítettem akkor már csak egy lépés volt a szörp :) Cukrot tettem bele. Persze ezt is ki kellett próbálnom h milyen árnyalatot ad :)  A barbie tortán látszik h épen csak színezi a fondantot, mert tévedés ne essék  a baba szoknyájának világos árnyalatú része nem piszkos fehér  hanem a "feketeribizli szörp szín". Szörpből kb 3/4 ek-val többet tettem a fondanthoz mint vízből tettem volna mert az sűrűbb.


Hát itt tartok a próbálkozásokkal :) Most készítem a szeder lét. Remélem minél hamarabb ki tudom próbálni az már biztosan lila színűre festi a fondantomat :)